Š?avnaté špízy z kuřecích prsíček marinované v nasládlé omáčce se zvolna grilují nad žhavými uhlíky – jakitori se prostě nedá odolat. A tak není divu, že Japonci, zejména po náročném pracovním dni, berou restaurace a pouliční stánky s jakitori útokem. Červené lucerničky se znakem "tori" (pták) a obláčky voňavého dýmu je přitahují jako vosy. U nás si tuhle kuřecí dobrotu pravděpodobně na ulici nekoupíte, není ale důvod nezkusit si ji připravit doma – a ani nebudete potřebovat dřevěné uhlí.
Japonské jakitori-restaurace se specializují téměř výhradně na pokrmy na špízové jehle, nebývají to ale vždy jen kuřecí prsíčka. Na špejlích se často grilují i kuřecí stehna, játra, kůže, ale i kachna, masové knedlíčky nebo různé druhy zeleniny. Podle následujícího receptu tedy nevyrobíte zcela "tradiční" jakitori, ale poddruh, kterému se říká hasami, a kromě kuřete v něm hlavní roli hraje ještě paprika a pórek.
- 400 g kuřecího masa
- 1 pórek
- 2 zelené papriky - kapie
- olej
- pepř
na omáčku:
- 2 pol. lžíce cukru
- 4 pol. lžíce mirinu
- 4 pol. lžíce saké
- 100 ml sójové omáčky
Kuřecí maso nakrájíme na asi 2 cm velké kostky, pórek a papriku na podobně velké kousky. Napichujeme je střídavě na bambusové jehly a pečeme v rozpáleném oleji. Když jsou špízy téměř hotové, vyjmeme je, vylijeme z pánve přebytečný olej a vlijeme omáčku. Vrátíme jehly do pánve a dusíme, dokud nejsou omáčkou zcela obalené. Hotové jakitori by mělo mít tmavě hnědou, ale nikoli černou barvu. Před podáváním okořeníme čerstvě mletým pepřem. Pak už zbývá jen popřát dobrou chu? a nezapomeňte – upracovaní Japonci své podvečerní jakitori hojně zapíjejí pivem.
